Täydellinen (ainakin melkein täydellinen) gluteeniton siemen-pähkinäleipä

Lähdin etsimään gluteenittoman myslileivän ohjetta, koska rakastan myslileipää, mutta mahani turpoaa siitä palloksi niin, että oisin viimeisilläni raskaana. Kauan täydellistä ohjetta ei tarvinnut etsiä sillä törmäsin tähän ohjeeseen, joka on aivan täydellinen. Ohje oli siis Virpi Mikkosen blogista Kiitos hyvää.


Täydellinen gluteeniton (siemen-pähkinä)leipä

2, 5 dl auringonkukansiemeniä
1 dl pellavansiemeniä
1 dl hasselpähkinöitä tai manteleita (tai puolet ja puolet)
3, 5 dl kaurahiutaleita (mikäli haluat varmasti gluteenittoman tuotteen, varmista, että kaurahiutalepaketista löytyy "gluteeniton"-merkintä)
2 rkl chia-siemeniä
3 rkl psylliumkuitujauhetta
1 tl merisuolaa
1 rkl hunajaa tai vaahterasiirappia
3 rkl kirnuvoita tai kookosöljyä
3,5 dl vettä

Sekoita kaikki kuivat ainekset keskenään. Sulata voi (tai kookosöljy) ja hunaja vesihauteessa juoksevaksi. Annostele vesi kulhoon ja kaada sekaan sula hunaja-voiseos. Kaada nesteet kuivien ainesten sekaan ja sekoittele, kunnes seos alkaa jähmettyä. Taikinasta tulee paksua, mutta mikäli se on liian jähmeää sekoitettavaksi, lisää ruokalusikalla lisää vettä ja sekoita. Kaada seos esimerkiksi pitkulaiseen silikoniseen vuokaan ja tasoittele lusikalla. Jätä taikina tekeytymään kahdeksi tunniksi tai esimerkiksi yön yli jääkaapiin. Tällöin leipä on turvonnut tarpeeksi, jolloin se säilyttää muotonsa.
Lämmitä uuni 175 asteeseen. Laita vuoka uunin keskiosaan ritilän päälle ja paista noin 20 minuuttia. Kaada leipä vuoasta ritilän päälle ja paista vielä 30-40 minuuttia. Leipä on valmista kun se kuulostaa ontolta koputeltaessa. Anna leivän jäähtyä hyvin ennen kuin viipaloit sitä. Leipä säilyy tiiviisti suljettuna noin viisi päivää.

Miksi otsikossa siis lukee ainakin melkein täydellinen. Koska itse korvasin hasselpähkinät maapähkinöillä, joka oli paha virhe. Laitoin maapähkinät vieläpä kokonaisina ja se oli myös huono asia, koska leikatessa ne vaikeuttivat leikkausta eikä myöskään purutuntuma ollut paras mahdollinen. Ensi kerralla siis puolitan pähkinät tai mantelit enkä myöskään korvaa niitä maapähkinöillä. Suosittelen siis noudattamaan ohjetta.

Parempia herkkuja mustikkamuffinit

Kirjastossa käydessä käteeni tarttui Ulrika Hofferin Parempia herkkuja ilman sokeria, gluteenia ja maitoa. Sokeria olen muutenkin koittanut vältellä nyt jo ihan esimerkin vuoksi ja löytää terveellisempiä herkkuja mitä koko perhe voisi syödä. Mutta ei vehnäjauhojen välttäminenkään varmasti huonoksi ole ja joskus kylässä käy vieraita joille pitäisi olla maidottomia herkkuja.

Muutaman viikon kirjaa selailtuani ehdin vihdoin viimein testata sieltä reseptiäkin.

Valikoin sieltä siis mustikkamuffinit sen takia,että siihen löytyi kotoa aineet ainakin melkein :D 

Kotoa ei löytynyt reseptissä olleita manteleita sen sijaan kuitenkin mantelijauhetta, jota ajattelin testata.

En tiedä oliko vika silikonisessa muffinivuoassa (jonka kyllä olin ohjeen mukaan voidellut) vai käyttämässäni mantelijauheessa, mutta jostain syystä muffinit eivät irronneet kunnolla vaan jäivät pohjastaan kiinni. Aina kokeileva keittiö ei siis ole hyväksi, mutta en siitä kuitenkaan luovu. Aina ei mene niinkuin Strömsössä.

Laitan tähän nyt kuitenkin kirjassa olleen ohjeen jos joku muu haluaa testata tai onnistuisi paremmin. Itselläkin menee kyllä muffinit uuteen testiin sillä sen verran hyvänmakuisia nämä olivat. Ja ensi kerralla taidan lisätä väliin vielä paperiset muffinivuoat ;)

 

Itse sain ohjeesta 12 muffinia

3,5 dl manteleita 

1 kypsä banaani

3 munaa

1 dl mustikoita

2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

0,5 tl leivinjauhetta

hyppysellinen suolaa (jos haluat, itse jätin pois)

kookosöljyä vuokiin 

Lämmitä uuni 200 asteeseen. 

Jauha mantelit jauheeksi ja soseuta banaani. 

Lisää muut ainekset ja sekoita.

Kääntele mustikat varovasti valmiiseen taikinaan.

Jaa taikina voideltuihin vuokiin ja paista 12-15 minuuttia.