Täydellinen (ainakin melkein täydellinen) gluteeniton siemen-pähkinäleipä

Lähdin etsimään gluteenittoman myslileivän ohjetta, koska rakastan myslileipää, mutta mahani turpoaa siitä palloksi niin, että oisin viimeisilläni raskaana. Kauan täydellistä ohjetta ei tarvinnut etsiä sillä törmäsin tähän ohjeeseen, joka on aivan täydellinen. Ohje oli siis Virpi Mikkosen blogista Kiitos hyvää.


Täydellinen gluteeniton (siemen-pähkinä)leipä

2, 5 dl auringonkukansiemeniä
1 dl pellavansiemeniä
1 dl hasselpähkinöitä tai manteleita (tai puolet ja puolet)
3, 5 dl kaurahiutaleita (mikäli haluat varmasti gluteenittoman tuotteen, varmista, että kaurahiutalepaketista löytyy "gluteeniton"-merkintä)
2 rkl chia-siemeniä
3 rkl psylliumkuitujauhetta
1 tl merisuolaa
1 rkl hunajaa tai vaahterasiirappia
3 rkl kirnuvoita tai kookosöljyä
3,5 dl vettä

Sekoita kaikki kuivat ainekset keskenään. Sulata voi (tai kookosöljy) ja hunaja vesihauteessa juoksevaksi. Annostele vesi kulhoon ja kaada sekaan sula hunaja-voiseos. Kaada nesteet kuivien ainesten sekaan ja sekoittele, kunnes seos alkaa jähmettyä. Taikinasta tulee paksua, mutta mikäli se on liian jähmeää sekoitettavaksi, lisää ruokalusikalla lisää vettä ja sekoita. Kaada seos esimerkiksi pitkulaiseen silikoniseen vuokaan ja tasoittele lusikalla. Jätä taikina tekeytymään kahdeksi tunniksi tai esimerkiksi yön yli jääkaapiin. Tällöin leipä on turvonnut tarpeeksi, jolloin se säilyttää muotonsa.
Lämmitä uuni 175 asteeseen. Laita vuoka uunin keskiosaan ritilän päälle ja paista noin 20 minuuttia. Kaada leipä vuoasta ritilän päälle ja paista vielä 30-40 minuuttia. Leipä on valmista kun se kuulostaa ontolta koputeltaessa. Anna leivän jäähtyä hyvin ennen kuin viipaloit sitä. Leipä säilyy tiiviisti suljettuna noin viisi päivää.

Miksi otsikossa siis lukee ainakin melkein täydellinen. Koska itse korvasin hasselpähkinät maapähkinöillä, joka oli paha virhe. Laitoin maapähkinät vieläpä kokonaisina ja se oli myös huono asia, koska leikatessa ne vaikeuttivat leikkausta eikä myöskään purutuntuma ollut paras mahdollinen. Ensi kerralla siis puolitan pähkinät tai mantelit enkä myöskään korvaa niitä maapähkinöillä. Suosittelen siis noudattamaan ohjetta.